Cu rădăcini în Olanda secolului al XVIII-lea, unde era cunoscută drept „koolsla” (salată de varză), Coleslaw a ajuns în America odată cu coloniștii olandezi din zona actualului New York.
Inițial, era o combinație simplă de varză tocată și oțet. Maioneza a intrat în scenă mult mai târziu, odată cu industrializarea sosurilor.
În cultura americană, Coleslaw a devenit acompaniamentul standard pentru barbecue și sandvișuri. Este salata care echilibrează grăsimile cărnii prin aciditate și textură crocantă. Se servește rece, bine răcită, pentru un contrast optim.
În varianta ready to eat, provocarea este păstrarea crocantului. Varza trebuie tăiată fin, dar nu excesiv, iar dressingul adăugat cu puțin timp înainte de consum. Există și versiuni cu iaurt sau dressing pe bază de muștar pentru o notă mai ușoară.
Dacă nu ai chef de varză și cauți o soluție „ready to eat” încearcă Easy Chesy Lunch Box de la Eisberg
Kit pentru o salată urbană și savuroasă, ce conține
- mix de frunze de salată
- piept de pui la grătar
- fulgi de brânză Grana Padano
- crutoane de pâine prăjită
- dressing Caesar
Anthony Bourdain aprecia Coleslaw-ul simplu, fără zahăr excesiv, iar Bobby Flay recomandă adăugarea unui strop de oțet de mere pentru echilibru.
Coleslaw este exemplul perfect de rețetă care a traversat continentele și epocile, adaptându-se gusturilor locale, fără să-și piardă identitatea de bază: prospețime, aciditate, contrast.
O altă salată în care varza are sens și gust