Închide
„Balcanii n-ar fi devenit, poate, „butoiul cu pulbere” al Europei dacă balcanicii ar fi luat mai în serios lecția butoaielor lor bachice, în jurul cărora se desfășoară, de sute de ani, aceleași ritualuri sacre şi profane, aceleași chefuri. Atenţi la tot ceea ce îi dezbină, ei lasă de izbelişte multele pe care le au în comun. Politica incendiază mereu afecte care şi-ar găsi uşor un echilibru cuviincios şi durabil printr-un simplu ospăţ comunitar. Bucătăria şi muzica ar putea deveni argumente irevocabile ale unei îndelung aşteptate şi sîrguincios sabotate Pax Balcanica„ ne spune despre obiceiurile gastronomice din Balcani Andrei Pleșu într-un articol din Dilema Veche, din iunie 2021.
Așadar și prin urmare, dacă ne-am fi preocupat mai mult de felurile minunate de mâncare pe care le găsim prin Bulgaria, Serbia, Grecia sau Turcia, probabil că Balcanii ar fi fost de mult un spațiu comun și vesel, mai ceva ca Schengenul occidental.
Timpul nu-i pierdut, așa că propun să începem cu ceva ce ne-ar putea uni simplu, repede și gustos: o salata de ardei copți cu ceva usturoi care să-i însoțească, trecuți prin ulei de măsline și stropiți cu oțet.
La sârbi se numește Belolučene Paprike și acest fel de mâncare este extrem de apreciat.
La greci veți găsi prin meniurile tavernelor, cel mai probabil , „Greek florina peppers” , același lucru dar cu soiul de ardei numit Florina, specific zonei centrale, Macedonia.
Bulgarii au rafinat salata de ardei copți cu usturoi până au băgat-o la borcan, propunând un soi de zacuscă numită „Lutenița” (lyutenitsa sau „лютеница”). Uneori o aduc la stadiu de pastă, o nebunie usturoiata si gustoasă. Nu te mai opresti din mancat!
La noi e simplu, ardei copți cu usturoi, ulei și oțet, de regulă pe lângă o friptură de porc sau pui sau pe lângă cârnați trași prin tigaie. Deja îmi plouă în gură.
Să revenim la vecinii și prietenii sârbi și să ne ocupăm de Belolučene Paprike, o salată de ardei copți ușor de preparat și extrem de gustoasă.
Ingrediente:
8-10 ardei roșii: de preferat ardei kapia sau ardei grași, care sunt dulci și aromatizați
4-5 căței de usturoi: tocați mărunt
100 ml ulei de floarea-soarelui: pentru a prăji ardeii și pentru dressing
50 ml oțet de vin alb
sare și piper
o legătură de pătrunjel proaspăt
Rețeta:
Spălați bine ardeii și uscați-i. Coaceți ardeii pe grătar, în cuptor sau pe plită până când pielea devine neagră și se desprinde ușor. Întoarceți-i pe toate părțile pentru a se coace uniform.
Puneți ardeii copți într-un bol mare și acoperiți-l cu un capac sau folie de plastic. Lăsați-i să stea timp de 15-20 de minute pentru a se aburi, ceea ce va facilita îndepărtarea pielii. După ce s-au răcit puțin, curățați pielea arsă, tăiați ardeii în fâșii și îndepărtați semințele.
Într-un bol mic, combinați usturoiul tocat cu oțetul și puțină sare. Lăsați-l să stea timp de 5-10 minute pentru ca aromele să se amestece.
Într-un bol mare, combinați fâșiile de ardei copți cu amestecul de usturoi și oțet. Adăugați uleiul de floarea-soarelui și amestecați bine pentru a acoperi uniform ardeii cu dressingul.
Adăugați sare și piper după gust. Amestecați din nou pentru a distribui condimentele uniform.
Unele variante includ adăugarea de brânză feta sfărâmată sau măsline kalamata pentru un plus de gust și textură. Altele pot adăuga legume suplimentare, cum ar fi tomatele cherry sau ceapa roșie, pentru a crea un preparat mai complex și colorat.
Pentru cei care preferă o notă picantă, ardeii iuți sau fulgii de chili pot fi adăugați în dressing. De asemenea, unele rețete moderne înlocuiesc oțetul de vin alb cu oțet balsamic pentru un gust mai dulce și mai complex.
Idei pentru mesele de după sărbători
Piyaz, salata turcească ”de după”: după sărbători, după excese, după petreceri
